Esso costituisce uno degli elementi principali del patrimonio edificato di Ramatuelle. Restaurato nel 2002, rifatto secondo l’arte dell’epoca con un meccanismo completamente di legno che funziona tuttora e una lama pronta per macinare il grano. Il mulino di Paillas si trova in cima al paese di Ramatuelle, a 2 km, sulla strada che porta a Gassin da cui si vede a strapiombo tutta la costa da Cavalaire a Saint-Tropez