Albero sacro, simbolo di speranza e segno di clemenza divina. Emblema di purezza e di vita, l’oliva è un alimento basilare dei popoli mediterranei. Nell’Antichità greca, rappresenta la saggezza e simboleggia l’immortalità, giacché è molto resistente. Di una dimensione in genere modesta (5 a 8 metri), si caratterizza per il tronco spesso corto, più o meno contorto. Quest’albero è sensibile al freddo. Le sue foglie lunghe e strette sono opposte, verde cupo sopra e grigio argenteo sotto. I suoi fiori di un bianco giallastro si presentano in piccoli grappoli situati all’ascella delle foglie, i quali danno poi frutti ovoidi « olive » più o meno grosse ( da 1,5 a 2 centimetri). È utile nella prevenzione dell’arteriosclerosi e delle malattie coronariche giacché fa diminuire il tasso di colesterolo (LDL) ed aumenta quello buono (HDL).