Arbre sacré, symbole d’espérance et signe de clémence divine. Emblème de la pureté et de la vie, l’olive est un aliment de base des peuples méditerranéens. Dans l’antiquité grecque, il représente la sagesse et symbolise l’immortalité, car il est très résistant. D’une taille généralement modeste (5 à 8 mètres), il se caractérise par un tronc souvent court, plus ou moins tortueux. Cet arbre est sensible au froid. Ses feuilles longues et étroites sont opposées, vert foncé dessus et gris argenté dessous. Ses fleurs d’un blanc jaunâtre se présentent en petites grappes situées à l’aisselle des feuilles, donnant ensuite des fruits ovoïdes « olives » plus ou moins gros (1,5 à 2 cm). Il est utile dans la prévention de l’artériosclérose et des maladies coronariennes car il abaisse le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon (HDL).