Voici quelques définitions pour mieux aborder le monde du vin :

Cep : pied de vigne

Cépage : la vigne qui produit le vin est issue de l'espèce vitis-vinifera, qui comprend de nombreuses variétés appelées cépages. Par exemple, le Cinsault, le Grenache sont des cépages. La notion de vin en France est intimement liée au couple terroir-cépage.

Cru : qui correspond à une petite région ou quelques parcelles de vignes.

Moût : jus de raisin séparé de la partie solide (rafle…), après le foulage, par égouttage ou par pressurage, avant la fermentation alcoolique ou à son début.

Tanin : propriété de certains fruits ou végétaux douée d'une saveur amère et astringente. On parle de vins tanniques.

Terroir : il se définit par une combinaison de facteurs naturels : le sol, le climat, le relief, l'exposition…

Vin : "produit naturel obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisin".

Vin d'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) : la notion d'appellation d'Origine Contrôlée, spécificité française, est étroitement liée :

Au terroir : à travers une aire d'Appellation parfaitement définie (région, commune, un cru, quelques hectares de vignes).

A l'encépagement : à chaque appellation correspond un encépagement précis.

Au travail du vigneron : à travers ses méthodes culturales, la conduite des vinifications…

Vinification : c'est l'ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin.

Vin de Pays : à la différence des vins de table, ils possèdent une origine régionale. Ils ne peuvent en effet provenir que d'une seule zone viticole française qui peut être : régionale, départementale ou de zone. Les vins sont obligatoirement soumis à une analyse organoleptique et une dégustation de commission d'experts.

La vigne à Ramatuelle

Cultivée sur une superficie de 750 hectares (soit 20% de l'espace de la commune) dans la plaine alluviale ou sur les piémonts, la vigne constitue une des composantes essentielles du paysage ramatuellois. Cette activité ancestrale, comme dans toute la Provence (les grecs y plantèrent les premiers ceps 600 ans avant notre ère) constitue la 2ème activité économique de la commune avec une production globale de 40 000 hl/an dont une partie est destinée à l'exportation. La création de la coopérative vinicole "Les Celliers des Vignerons de Ramatuelle" en 1954 a permis aux petits propriétaires de suivre l'évolution des techniques modernes avec notamment une chaîne d'embouteillage et une vinification de qualité. Une partie de vignoble est aujourd'hui classée en A.O.C (Appellation d'origine Contrôlée).

Une cave coopérative et 6 domaines vinicoles sont à votre disposition pour vous présenter des vins de qualité.

Les Celliers des Vignerons de Ramatuelle (cave coopératives) :
Ils vinifient 70% de leur production en rosé, 25% en rouge et 5% en blanc. Sur 20 000 hectolitres, la cave propose 15 000 Hl AOC Côtes de Provence et 5 000 hl en vin de Pays du Var. Le cépage phare est le Tibouren, le reste de la production reprenant des cépages d'origine contrôlée : Grenache, Syrah, Cinsault, Mouvèdre, Carignan et Merlot.

Château des Marres :
Situé sur la route des plages, face à la prestigieuse baie de Pampelonne, cette propriété familiale a su rallier authenticité et modernité.Les trois couleurs vous y sont proposés en A.O.C. Côtes de Provence. Son Rosé et son Blanc sont élaborés à partir de cépages nobles, travaillés à basse température leur conférant une finesse en bouche avec des arômes remarquables. Son rouge, élevé en fût de chêne dans la pure tradition vigneronne, se situe dans la lignée des vins de garde. Cinsault, Grenache, Syrah, Mouvèdre, Cabernet Sauvignon, Tibouren et Rolle constituent les principaux cépages de ce vignoble.

Le Château de Pampelonne :
Les origines du château remontent au 17ème siècle. C'est une appellation Côtes de Provence A.O.C. On retrouve les cépages Tibouren, Cinsault, Grenache, Syrah et Mouvèdre auxquels s'ajoutent le Rolle et l'Ugni.

Domaine des Tournels :
Une cave qui existe depuis plusieurs générations, exploitée par la famille BOLOGNA, qui propose les 3 couleurs A.O.C Côtes de Provence.
Les rosés : Issus de vendanges égrappées et de fermentation à basse température, les rosés de saignée sont élégants et fruités. La présence du Tibouren leur confère une typicité du terroir.
Ils sont obtenus à partir de raisins noirs : Grenache, Cinsault, Tibouren.
Les rouges sont envoyés en cuve après un simple éraflage des grappes des cépages: Syrah, Cabernet Sauvignon.
Les blancs sont obtenus par pressurage direct des raisins blancs : Rolle, Ugni blanc.

Domaine la Tourraque :
Depuis 1805, notre famille cultive ce vignoble situé dans le Site Classé des Trois Caps. Au cœur du golfe de Saint-Tropez, nous produisons des vins en AOC Côtes de Provence. La proximité de la mer influence favorablement nos 40 hectares de vignes. Nous proposons, dans les trois couleurs, des vins légers et fruités, mais aussi des vins plus structurés, élevés en barrique. Magnums, vins millésimés et produits dérivés sont aussi disponibles. Enfin, nous produisons de l’huile d’olive, et proposons des formules d’oenotourisme.

Domaine des Bouis :
Le Domaine des Bouis est situé dans l'arrière plaine de Pampelonne. Une tradition familiale, un long travail de recherche des meilleurs cépages : Carignan, Syrah, Grenache, Carignan blanc, Rolle. Le vin rouge est élevé 10 mois en barrique. Le rosé de saignée comme notre vin blanc est élevé en barrique sur lie fine. Un vin spécial pour un lieu unique.

Les étiquettes respectives : -Les Celliers de Ramatuelle -Le Château des Marres -Le Château de Pampelonne -Domaine des Tournels -Domaine de la Tourraque -Domaine des Bouis -Château Volterra